Recipes

Bollos de Maiz Nuevo Panameños

Has probado los ricos Bollos de Maíz nuevo panameños?  En estos tiempos tan cambiantes, en que se nos llama a un aislamiento social para evitar la propagación del Coronavirus, es un momento perfecto para entretenerte en un proyecto sabroso como este: A preparar bollos se ha dicho!!

20180918_105117

Estos son los bollos de maiz nuevo más deliciosos que he probado en mucho tiempo! 🌽🌽🌽 El sembradío cuidado con cariño y cultivado con nuestras propias manos! 💛 por eso aprecio tanto el trabajo de los agricultores, requiere mucho tiempo y dedicación.

La receta que les compartimos es muy sencilla, y con videos para que se ilustren más. Y si tienen alguna pregunta, con gusto les asistiremos!

Para preparar 15 bollos necesitas:
Pelar 30 mazorcas y reservar los capullos. Desgranar las mazorcas con cuchillo, moler los granos tiernos y verter en un bol grande.

 

Una vez molido todo se agrega 2 chuharadas de sal y 2 de azúcar. Revolver bien y ajustar la sazón.
🌽
Colocar cuidadosamente en cada capuyo y amarrar según video. Cocinar en agua hirviendo con sal por 45 minutos para que se cocine bien el maíz y el capullo. Listo!

 

Con mucho cariño,

Chef Melissa


The Home Spa: Go beyond Guacamole!

Aguak

The avocado is colloquially known as the Alligator Pear, reflecting its shape and the gator skin like the appearance of its skin. Avocado is derived from the Aztec word “ahuacalt”. While they are now grown in most tropical and subtropical countries, the major commercial producers include the United States (Florida and California), Mexico, the Dominican Republic, Brazil, and Colombia. I personally prefer the ones produced in Mexico, the US, and Panama.

This delicious fruit is a versatile performer that can take center stage or play a supporting role as a flavorful accent. The unique flavor and mouthwatering creaminess marry well with ingredients from mild to wild, as well it is quite enjoyable when crafting natural skin products in your own kitchen!

...and if you are on the Keto diet, it would be a great opportunity to prepare this delicious mask and lunch at the same time!

Who needs an expensive trip to the spa, when you can have one of the best and freshest products, and made by you...of course!

Avocado-829092_640

Watch out for the food allergies! According to World Healthiest Foods, people with latex sensitivities could react to avocados. Follows an excerpt of their report:

"Avocados contain enzymes called chitin's that can cause allergic reactions in people with latex sensitivities. Studies have shown a strong association between latex allergies and allergic reactions to avocado. The treatment of avocados with ethylene gas to induce ripening can increase the presence of these allergenic enzymes. Individuals with a latex allergy should avoid eating avocados in cooked or raw form. However, if you really love avocados, some evidence suggests that cooked forms of this food may be acceptable for allergy-sensitive individuals since cooking can deactivate the enzymes that may be responsible for the cross-reaction with latex".

Free yourself from synthetic ingredients and experience the pleasure of homemade beauty products, following the following ideas:

A simple, yet effective treatment for the skin is made with Hass avocado, plain yogurt, and oatmeal. Just mix all of the ingredients in the blender and process for 15 seconds or until smooth. Next, apply to the skin for 15 minutes, then wash thoroughly and enjoy your refreshed, smooth, clean and fragrant radiant skin! This mask is especially good for moisturizing and exfoliating all types of skin, removing all those nasty dead cells that make your skin look dull :)

The oil extracted from the seed of the avocado is used to treat and reduce wrinkles and expression lines.

Next is the recipe for "Aguacate & Coconut Butter", a delicious and aromatic pre-shampoo hair mask. It helps promote healthy hair growth, sealing the split ends.

Ingredients:

1 avocado, skin and seed removed, mashed
1 cup coconut milk, fresh when available


Directions: Combine the ingredients and apply the mixture to the hair with the help of a comb. Cover with a plastic shower cap and leave on for 20 minutes. Then wash with warm water and shampoo.

Enjoy!

Melissa


Egg TOFU Young: GF, Keto Friendly!

20190218_230704

Hoy les compartiremos esta deliciosa receta para prepar Egg TOFU Young (Egg Foo Young con Tofu). Personalmente  No soy vegetariana, pero me gusta el sabor del Tofu y experimentar con todo tipo de ingredientes al momento de elaborar mis recetas para copartirlas con is lectores. Por lo que este delicioso platillo de la cocina tradicional China lo he convertido a esta adaptación para la Dieta Keto y Gluten Free. Pero antes, aclararemos algunas dudas sobre los ingredientes! 

Es el Tofu Gluten Free? El tofu simple contiene tres ingredientes: soya, agua y un agente de cuajada. Como todos estos ingredientes no contienen gluten, el tofu simple y sin preparar no contiene gluten. Sin embargo, algunas variedades de tofu con sabor no son libres de gluten.

¿Eres vegetariano o vegano y buscas una dieta  Keto (cetogénica) pero no sabes qué puedes comer? Una fuente importante de proteínas para los veganos bajos en carbohidratos es el tofu. El tofu es también uno de los alimentos más debatidos, y muchos expertos discuten si es saludable o no. Mientras que muchos veganos y vegetarianos elogian su versatilidad y sabor, otros se preguntan qué tan seguro es este producto a base de soja.

Es el tofu amigable para la dieta Keto? El tofu es una buena proteína de origen vegetal cuando se obtiene de una fuente de alta calidad (lea: soja sin OGM con niveles más bajos de xenoestrógenos), sin embargo, si no tiene restricciones de carne o niveles bajos de estrógeno, probablemente debería optar por proteínas basadas en carne para evitar un desequilibrio hormonal.

Solo las personas que siguen la dieta cetogénica con un enfoque vegetariano o pescatariano o aquellos que intentan aumentar sus niveles de estrógeno en la dieta Keto deben comerla. Si ese no eres tú, el tofu no es necesario. Entonces, el tofu si es amigable para la Dieta Keto, pero no es adecuado para una dieta cetogénica ideal ó saludable. Nuestra recomendación inicial y final es que antes de hacer esta u otras dietas, consulte  a su médico para que lo guie y asista en este proceso!

Para preparar la Omelette de Huevo:

  • 8 huevos
  • ½ taza de cebolla picada
  • ½ taza de zanahoria picada
  • ½ taza de pimientos de colores, picados
  • 1 CDA de ajo, picadito
  • ¼ taza de frijoles nacidos
  • 1 taza de tofu FIRME, cortado en cubos
  • 1 TBL salsa soya "Tamari" o "Coconut Aminos"
  • 3 TBL aceite de sésamo

Es la Salsa Soya Gluten Free?...a menudo es una sorpresa para las personas que son nuevas en la dieta Sin Gluten-GlutenFree-SinTAAC que la salsa de soya generalmente  tiene gluten. De hecho, la mayoría de las marcas contienen trigo. Sin embargo, hay un tipo de salsa soya que tradicionalmente se hace sin trigo llamada Tamari. Otra opción es utilizar "Coconut Aminos" ó "Aminoácidos de Coco", hecho con Agua de Coco, cocinada por largas horas a baja temperatura hasta conseguir esta melaza decolor oscura, con sabor intenso que asemeja el de la soya...

Procedimiento:
Sofreir el Tofu hasta dorado. Remover de la sarten. Sofreir la zanahoria hasta suave y agregar el resto de los vegetales, menos los frijoles nacidos. Remover. En un bol combinar los huevos y todos los vegetales, con la salsa soya. En una sartén caliente agregar el aceite de sésamo, asegurando recubrir la superficie de la sartén. Verter la mezcla de huevos y vegetales y cocinar  a fuego medio hasta que los bordes empiecen a dorar (3-5 mins). Voltear y terminar la coción. Servir en un plato y acompañar con la Salsa de Hongos (receta a continuación)

Para preparar la Salsa:

  • 1 taza de hongos frescos, finamente picadas
  • 2 tazas de caldo de hueso (o carne)
  • 2 CDAS de Salsa Soya ó Coconut Aminos
  • 2 CDAS de Vinagre Balsámico
  • 2 CDAS de Vinagre de sidra de manzana
  • 2 CDAS de Vino blanco seco (opcional)
  • 1 CDA de ajo en polvo
  • 1 cdita de sal y pimienta, o al gusto
  • 1/4 cdita de Xanthan Gum
  • 2 CDAS de Mantequilla

Procedimiento:
En una sartén, saltee los hongoss en la mantequilla. Luego agregue los otros ingredientes, excepto la goma xanthan. Incorpore ahora la goma xanthun gradualmente, mientras revuelve. Cocine a fuego lento y revuelva de vez en cuando hasta que la salsa se espese.

Servir la omelette de huevo cubierto con la salsa y disfrutar!

Tip: prepara la salsa de hongos antes que tu omelette, y la tienes calentita, lista para servirla. O la puedes preparar el día anterior y mantenerla bien tapada en refrigeración hasta el momento de utilizarla, entonces, agregas un poquito de agua y calientas revolviendo bien, hasta que quede homogénea!


Almond Bread Pudding with Eggnog

Talking about great recipes, the one we are sharing with you today is a winner! Looking for other ways (other than drinking it!) to use the eggnog  (Ron Ponche) from this holiday season, I decided to prepare a festive bread pudding.

The texture of the final product is so delicate and delicious because I used a homemade "rosca" bread with almonds that I had also prepared for the holidays and was hidden in the freezer just in case of an emergency!

So, let´s get cooking in the most creative ways to use all the left over holiday bounty that still is in your possession...

Almond Bread Pudding with Eggnog:

 

Ingredients:

  • 20 oz, approx. 10 cups 1-2 days old bread with almonds
  • 6 oz golden raisins, approx. 1 cup
  • 6 eggs
  • 2 cups milk
  • 4 cups homemade eggnog (preferably made with dark Caribbean rum)
  • 1 tablespoon grated lemon or lime peel
  • 1/2 teaspoon salt
  • 2 tablespoons vanilla extract
  • For the caramel: 8 oz, approx. 1 cup caster sugar
  • Garnish: ground cinnamon, and whipped cream (optional)

Directions:

  1. Infuse the golden raisins in 1 cup of tea, water, or dark rum, for 30 minutes to an hour.
  2. Pre-heat the oven to 400 degrees  F for 10 minutes.
  3. To make the caramel: place the sugar in a 10" round pan and melt under the broiler, or on the stove top. Rotate the mold until all the sugar is melted and the sides of the pan are coated with the golden caramel. If you prefer, you could use a 10-12" x 5" tall savarin mold.
  4. Cut the bread in small cubes. Put the bread cubes in the bowl of your mixer with the milk and eggnog and mix together. Add the eggs and vanilla extract and mix to a uniform batter. Fold the raisins into the mixture and pour into the prepared mold.
  5. Place the mold into a water bath (baño María) and bake for 1 hour or until firm to the touch.
  6. Remove from the oven and from the water bath. Allow the cake to to cool in the tin for 30 minutes, then turn out and cool on a serving plate. Store in the refrigerator. Serve warm or cold.
  7. To serve: sprinkle with ground cinnamon and serve with whipped cream.

Serves 12-15

Enjoy,

Melissa


Ceviche Vegetariano Tropical

El ceviche es uno de los platos  tradicionales en Latinoamerica, y generalmente se prepara de pescados y mariscos. En esta ocasion les compartimos esta receta para preparar un delicioso ceviche vegetariano, de tuberculos tropicales y otros ingredientes faciles de conseguir y de bajo costo. La mejor partes es que su preparacion es sencilla y puede servirse solito como una entradita, o como un acompanante para todo tipo de carnes...

7779508778_e437195886_o

Delicioso solito o como acompañante para todo tipo de carnes!

Ingredientes

  • 2 tazas de otoe cocido y picado en cuadritos pequeños
  • 2 tazas de camote dulce o ñampi morado cocido y picado en cuadritos pequeños
  • 2 tazas de plàtano verde pelado, picado en cubitos y cocido
  • 1 taza de Ají verde o pimentón de colores picado pequeño
  • 1 taza de tomate picado pequeños
  • 1 taza de cebolla morada picada pequeña
  • 1/2 taza de tallo de apio, picadito
  • 1 cucharada de culantro picado
  • 1 aji chombo, sin semillas y picadito (solo para dar sabor, o si lo prefiere picante, no le remueva las semillas)
  • 1 taza de jugo de limón
  • 1/2 a 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1/4 taza de raspadura finamente picada
  • Sal y pimienta al gusto
    Procedimiento: combinar todos los ingredientes y ajustar la sazón a su gusto. Consumir enseguida o refrigerar en envase con tapa hermética hasta por 1 semana. Rinde hasta 20 porciones dependiendo del tamaño de las mismas.

7779508722_44a3fb1d22_o

7779508632_9dfaaec82c_o