Recetas

Cheesecake de Cranberries al Vodka

20181207_160155

En estas fechas de fin de año, justo cuando nuestro paladar dulce se pone de fiesta, llega este Postre frio de Queso y Limón con Salsa de Cranberries al Vodka, que se convertirá en el favorito de la velada!

Sorprende a tus invitados con este postre ligero, simplemente espectacular y facilísimo de preparar. La salsa la he preparado también con uchuvas, moras o fresas y son buenas opciones en caso de no estar disponibles los arándanos (cranberries).

Ingredientes:

  • 1 taza de queso crema (regular o light!)
  • 1/2 taza de leche entera
  • 1/2 cucharadita de ralladura de limón
  • 1/2 taza de azúcar
  • 2 sobres de gelatina sin sabor
  • 1/3 taza de jugo de limón fresco 
  • 2 claras de huevo

    Procedimiento: batir el queso crema con la leche hasta suavizar. Incorporar la ralladura de limón y el azúcar, batir bien. Hidratar la gelatina en 1/2 taza de agua y bajo fuego medio, revolver hasta que se disuelva y adquiera un color transparente. Remover del fuego y agregar el jugo de limón. Añadir la mezcla de la gelatina a la mezcla de queso. 
    En un bol limpio y seco, batir las claras de huevo hasta punto merengue e incorporar cuidadosamente a la mezcla de queso.
    Vaciar la mezcla en moldes individuales o uno grande y refrigerar hasta que cuaje.Al momento de servir, desmoldar cuidadosamente y servir con la salsa de cranberries. 

    Para la Salsa de Cranberries, Ingredientes:
  • 1 taza de azúcar
  • 1/2 taza de agua
  • 1/2 taza de jugo de naranja
  • 4 tazas (1 paquete de 12-oz) de cranberries frescas o congeladas
  • 1 cucharada de vodka

Procedimiento:

Lavar y seleccionar las cranberries, descartando las que parezcan aplastadas. En una ollita combinar el agua, jugo de naranja y el azúcar, revolver para disolver y llevar al punto de hervor. Agregar las cranberries, reducir el fuego y cocinar por 10 minutos. Remover del fuego y dejar refrescar a temperatura ambiente. Agregar la cucharada de vodka, revolver bien y refrigerar bien tapado hasta el momento de servir.

TIP: la salsa de cranberries es tambien deliciosa si la sirve con todo tipo de aves, especialmente pavo!

Buen Provecho!

Melissa


Chef Melissa´s Carrot Cake

Pasteleria4

Este es el Pastel de Zanahoria más delicioso que he probado en mi vida, de esos secretos que se atesoran por siempre, y hoy se los comparto en estas fechas que nuestro paladar está de fiesta!

Las variaciones que se pueden hacer a la receta, son infinitas...la que la hace única.  

Porciones: 8
Tiempo de Preparación: 1 hora


Ingredientes:

  • 1 y 1/2 taza de aceite vegetal
  • 2 tazas de azúcar morena oscura
  • 4 huevos grandes
  • 2 tazas de harina cernida
  • 3 cucharaditas de canela molida
  • 2 cucharaditas de bicarbonato de soda (baking soda)
  • 3 y 1/2 tazas de zanahorias ralladas
  • 1 lata (4 onzas) de piña molida (crushed pineapple) ó piña fresca y la tritura
  • 1 cucharadita de ralladura de jengibre
  • 1/2 taza de pasitas amarillas (golden raisins)
  • 1 taza de nueces picadas (walnuts)
  • Para la cubierta / Frosting:
    8 onzas de queso crema (cream cheese), a temperatura ambiente
    4 onzas de mantequilla, a temperatura ambiente
    2 cucharaditas de vainilla
    1 lb (16 onzas / aprox. 4 1/2 tazas) de azúcar en polvo
    Nueces picadas (walnuts) Opcional

Procedimiento:
Para el cake:
Batir el aceite y el azúcar usando una batidora eléctrica o con un batidor de mano.
Agregar los huevos, uno a uno, batiendo bien después de cada adición.En otro recipiente, mezclar la canela, el bicarbonato (baking
soda) con la harina, y agregar poco a poco a la mezcla de aceite/azúcar/huevos. Mezclar bien.
Usando una espátula o cucharón de madera, agregar el jengibre, revolver.
Después agregar las zanahorias, mezclar todo muy bien. Agregar las pasitas y nueces, revolver.
Engrasar y enharinar dos moldes redondos (de 8” o 9”) Luego llenarlos con la misma cantidad de mezcla de cake.

Para el Icing / Frosting:
Usando una batidora eléctrica, mezclar el queso con la mantequilla. Agregar la vainilla, mezclar bien. Agregar azúcar en polvo poco a poco,batir bien después de cada adición. Las nueces picadas pueden mezclarse en el Icing/Frosting, o pueden usarse para decorar el cake una vez puesto la cubierta/Frosting.

Que lo disfruten!


El Afrodisiaco Ceviche de Pixbae

20181110_183514

Los afrodisiacos han constituido el objeto de la búsqueda y las indagaciones del hombre desde los tiempos antiguos hasta los modernos, y casi no hay cultura alguna, primitiva o civilizada, que no cuente con su farmacopea de alimentos amatorios...

Pixbae, Pejiballe, Pifá, Chontaduro, o peach palm fruit, es el fruto de una palma muy alta y pintoresca con espinas,  que crece en nuestro bosque tropical, al igual que en otros países de Centro y Sur América.

Mito o realidad? De la mano del coctel de mariscos, jugo de borojó, marañón y la Moringa, entre otros, se encuentra el Pixbae, conocido por sus propiedades energizantes. Las personas que los consumen claman experiemntar un aumento significativo en su deseo y potencial sexual.

La energía que nos resulta el consumir esta fruta cargada de nutrición, podría ser la causa de dichas atribuciones. En mi caso, disfruto de su textura, aroma y sabor, la excitación de los sentidos con tan deliciosa creación. La versatilidad a la hora de transformarlo en platillos que van desde lo más sencillo a lo más complejo! Para las personas que son muy activas, es una gran fuente de carbohidratos, de fibra y de muchas vitaminas y minerales...

Los hay de diferentes colores y tamaños (amarillos, verdes, rojos y anaranjados), algunos rasgados con rallas negras, lo que le aporta un sabor peculiar a tostado. Los hay también lisos y su sabor es más suave, de estos me gusta comer la piel, aunque en ocasiones es demasiado fibrosa. Los rojos son los que menos me gustan, su sabor es intensoen ocasiones demasiado.

20180924_181302

Para consumir, primero hay que hervirlo por 40 minutos o hasta que estén suaves, pero firmes. Luego se pelan y se comen calentitos enseguida con un poco de sal y con una deliciosa taza de café humeante, receta perfecta que claman algunos es la mejor forma para disfrutarlos.

En la actualidad, el repertorio de platos con esta fruta es ilimitado y va desde bebidas, ensaladas, sopas y cremas, encurtidos, panes, pastas y postres!

Hoy les compartiré uno de mis favoritos: El ceviche de pixbae, el cual se ha preparado para excitar los apetitos contemporáneos. Es perfecto como entrada o aperitivo. También me gusta servirlo como acompañante para todo tipo de carnes.

20181110_183951

Ingredientes

15 pixbaes grandes, hervidos por 40 minutos, pelados y sin semilla
1 cucharadita de ajo fresco, triturado
1 taza de jugo de limón, recien exprimido
1 cebolla blanca o morada, en juliana (1 taza aprox.)
1 ají chombo, troceado para que de gusto y poder remover despues (o al gusto)
1/4 taza de culantro u hojas de cilantro, picaditas (opcional)
1 cucharadita de sal, o al gusto
1/4 taza de aceite de oliva

Procedimiento

Cortar los pixbaes en cubos, colocar en un bol. Combinar bien el jugo de limón, aceite de oliva, ajo y sal, incorporar al bol con los pixbaes junto con los demás ingredientes. Revolver con cuidado, para no romper el pixbae. Refrigerar por 1 hora antes de servir.

Rinde 4 tazas, aprox.


El tradicional y rico Ceviche de Pescado

  Ceviche4

No importa como lo deletrees, el Ceviche siempre será un plato simple pero deslumbrante! Es esencialmente una ensalada de pescado crudo "cocinado" en jugo de limón y cebolla, en ocasiónes adornado con especias y un chorrito de aceite de oliva. 

El ceviche viene en infinitas variaciones, según el lugar donde se prepare, con cilantro en Nicaragua o tomates y aguacate en partes de México, y sus primos cercanos son el sashimi de Japón y el kinilaw de Filipinas.

Si bien el ceviche se ha vuelto más común en los menús de todo el mundo, su corazón podría estar latiendo en Latinoamérica!

Hoy les compartimos esta tradicional receta para preparar Ceviche, como lo hacemos en Panamá. Que lo disfruten!

Ingredientes

  • 2 lbs de filete de corvina ó mero, fresco
  • 1 cebolla roja o blanca, finamente picada
  • ½ ají chombo troceado, o a su gusto
  • 1/2 cucharadita de ajo molido, o 1 cucharadita de puré de ajo fresco
  • Jugo de 12 limones (me gusta el limón mandarina por su sabor y porque es bien jugoso!)
  • Sal al gusto

Procedimiento

Asegurarse que el pescado no tenga espinas. Cortar el pescado en trozos pequeños, mezclar con la cebolla y la sal, incorpore el ají troceado (se puede retirar después). Agregue el jugo de limón, deje marinar por un mínimo de 45 minutos en la nevera. Servir acompañado de chips de plátano verde, o patacones tostaditos!

Patacones1

Tip: Esta es una receta básica, a la cual se le pueden agregar variedad de ingredientes, que harán tu ceviche único! Cilantro o culantro, finamente picado le aporta personalidad al plato! Hay quienes le agregan apio tierno picadito, pero están los puristas como mi abuelita (QEPD) que enfatizan que no lo lleva. Para gustos los colores, y a mi si me gusta con apio jajaja

Con qué lo acompañas?

Eso depende de las ansias, el gusto propio y lo que tengamos disponible. En muchos lugares lo sirven con sus galletitas de soda, lo que yo prefiero obviar. Los chips de plátano verde me parecen fenomenal complento, y calentitos hacen el contraste ideal. Pero si estoy en México, amo comer mi ceviche con totopos recien hechos, eso, eso...si que está bueno!

Ceviche3
Ceviche3

Si te gustó esta receta, de seguro te gustarán estas:

Ceviche de Ostiones: Pecaminosamente delicioso!

Ceviche Vegetariano Tropical


Ensalada de Toldo ó Cachete de Chola...igualmente deliciosa y colorida!

44380702834_a26e4a95b0_z

La cocina tradicional panameña tiene tanto sabor y sentimiento, así como nuestra música! Las recetas y técnicas que se transmiten de generación en generación, son joya preciada para nuestros paladares. Sin duda que viene a mi mente recuerdos de fin de semana y fin de año cocinando con Abuelita Elsa, su sazón era única y sus conocimientos invaluables...aprendí tanto de ella!

La ensalada de papas y remolacha que compartiremos hoy, tiene tantos nombres y apellidos...que sin duda te sacará una sonrisa al leerlos todos.

Te menciono algunos: 

  • Ensalada de Toldo: tradicionalmente encontrada en fiestas patronales de canto a canto en nuestro diminuto país! Los toldos son los lugares de bailes y en su cercanía siempre hay puestos de comida tradicional, y esta ensalada NUNCA falta!
  • Cachete de Chola: ...será por lo coloradita?
  • Ensalada de Fiestas Patronales: por su color y lo festivo de su sabor, sin duda nunca hizo falta en una celebración. 
  • Ensalada de Fonda: las fondas son puestos de comida formales o informales que venden comida tradicional panameña, esas que nunca faltan en nuestra mesa durante celebraciones y ocasiones especiales!

Te sabes algún nombre adicional?

44190049345_8bdf0cd872_z

Ingredientes (para 10-12 porciones)

  • 3 lbs de papa, pelada y picada en cubos de 1", hervida al dente
  • 1/2 lb de zanahoria, pelada y picada en cubos, hervida al dente (opcional)
  • 1 lb de remolacha, hervidas enteras, luego peladas y picadas en cubos pequeños
  • 1 taza de cebolla, picadita
  • 1/2 - 1 taza de apio, picadito
  • 3 huevos grandes hervidos y pelados, picaditos ó rallados
  • aderezo: combinar 1 taza de mayonesa, 1/4 taza de aceite de oliva ó vegetal, 2 cucharadas de jugo de limón, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta al gusto. Ajustar la sazón.

Procedimiento

  • Combinar los 5 primeros ingredientes en un bol y la mitad de los huevos picados. Reservar el resto para decoración.
  • Incorporar el aderezo y decorar con el huevo picado. Mantener refrigerado hasta el momento de servir.

44380698444_e4b9d87a20_z
44380698444_e4b9d87a20_z


From the Tropics with Love: Tostadas de Yuca - Cassava Flat Bread!

Preparar Pan de Yuca no es solamente para celiacos o intolerantes al gluten! Utilizando este noble tubérculo que producimos en grandes cantidades en nuestro país y de precio muy accesible, podemos preparar delicias con el ingrediente fresco, con la harina o con la fécula.

Hoy les compartimos una formula sencillamente deliciosa para preparar pan de YUCA, tipo tostadas, crunchy flat bread...con solo 3 ingredientes!
Me encanta el resultado cuando horneamos la masa, pues queda una tostada ligera y crocante. Si lo prefieren frito, también es delicioso y el color resulta más dorado, lo que sugiero es que se haga en abundante aceite (deep fried).
 
En otras publicaciones les compartiremos variantes de esta sencilla y deliciosa receta. Las tostadas son perfectas para comer con dips o con ceviches, en especial los que hemos publicado en nuestro recetario.
 
Ingredientes:
  • 8 oz agua hirviendo
  • 1 taza harina de yuca 
  • 1 cucharada mantequilla
  • 1 cucharadita de sal de mesa (opcional)
 
Procedimiento:
  • Combinar los 3 ingredientes, amasar y dejar reposar 5 minutos.
  • Hacer bolitas de masa pequeñas y aplastar con la mano en una bandeja para galletas, sobre una placa de silicón o engrasada ligeramente.
  • Pre calentar horno a 400° y hornear de 5-8 mins o hasta que empiecen a dorar y/o se soplen.
  • Remover del horno y servir! 

PhotoGrid_1522935457096

 
 
 
 

Ceviche de Ostiones: pecaminosamente delicioso!

Cuando pienso en ostiones, ostras frescas, lo primero que dibuja mi memoria del gusto es el delicioso ceviche que aprendí a preparar hace 15 años. Me siento una total afortunada de haber aprendido de manos del maestro del ceviche, originario de República Dominicana, quien junto a su familia tenía el más grande puesto de ceviches en el Mercado del Marisco, en la Ciudad de Panamá... 

44299375094_3fa4decc10_z

Siempre iba por mis ceviches a su puesto, y cuando tenía de ostiones... yo era la más feliz! Creo que mi insistenia le llevó un día a compartirme algunos de secretos para preparar este manjar.

Hoy les compartimos unos TIPS para preparar este, uno de mis ceviches favoritos:  CEVICHE DE OSTIONES! delicado, jugoso y delicioso! 

Ingredientes:

  • ostiones, limpios, blanqueados
  • jugo de limón
  • cebolla, picada
    pimentones de colores, picados
  • ají chombo (opcional)
    culantro o cilantro picadito
  • sal al gusto

    Procedimiento:
    combinar todos los ingredientes, ajustar sazón y servir frio!

Buen provecho!

Chef M

PhotoGrid_1523026129805


Tortillas de Maiz con Platano Maduro

El maiz es uno de los cultivos tradicionales en Panamá y otros paises de Latinoamerica. Hoy les compartimos este paso a paso para preparar Tortillas con plátano maduro,  receta tradicional que en nuestro pais tiene sus raices AfroCaribeñas...

4787075051_937f80e403_z

  • El plátano maduro que se utiliza en esta preparacion es el que aun sigue amarilla la cáscara y por dentro está firme.
  • Luego que las tortillas están formadas, se frien en aceite vegetal caliente hasta dorarse en cada lado. Se retiran del aceite y se escurre el exceso en papel toalla.
  • Servir calientes para un desayuno tradicional o a cualquier hora del dia. 

Buen Provecho!

Chef Melissa


Ceviche Vegetariano Tropical

El ceviche es uno de los platos  tradicionales en Latinoamerica, y generalmente se prepara de pescados y mariscos. En esta ocasion les compartimos esta receta para preparar un delicioso ceviche vegetariano, de tuberculos tropicales y otros ingredientes faciles de conseguir y de bajo costo. La mejor partes es que su preparacion es sencilla y puede servirse solito como una entradita, o como un acompanante para todo tipo de carnes...

7779508778_e437195886_o

Delicioso solito o como acompañante para todo tipo de carnes!

Ingredientes

  • 2 tazas de otoe cocido y picado en cuadritos pequeños
  • 2 tazas de camote dulce o ñampi morado cocido y picado en cuadritos pequeños
  • 2 tazas de plàtano verde pelado, picado en cubitos y cocido
  • 1 taza de Ají verde o pimentón de colores picado pequeño
  • 1 taza de tomate picado pequeños
  • 1 taza de cebolla morada picada pequeña
  • 1/2 taza de tallo de apio, picadito
  • 1 cucharada de culantro picado
  • 1 aji chombo, sin semillas y picadito (solo para dar sabor, o si lo prefiere picante, no le remueva las semillas)
  • 1 taza de jugo de limón
  • 1/2 a 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1/4 taza de raspadura finamente picada
  • Sal y pimienta al gusto
    Procedimiento: combinar todos los ingredientes y ajustar la sazón a su gusto. Consumir enseguida o refrigerar en envase con tapa hermética hasta por 1 semana. Rinde hasta 20 porciones dependiendo del tamaño de las mismas.

7779508722_44a3fb1d22_o

7779508632_9dfaaec82c_o