Panama Foodie

Un desayuno Muy Panameño: Salchichas Guisadas con Hojaldra o Bollo!

InShot_20210704_164218021

Un desayuno típico de Panamá es, sin duda, Salchichas guisadas con Hojaldre o Bollo de maíz, con todos esos sabores que caracterizan nuestra cocina tradicional.

Para muchos panameños este es un plato dominguero (y para los sortudos...para cualquier otro también!), y a ti, qué combinación te gusta más?

 

El guiso de las salchichas puede llevar ajo, cebolla, pimientos, culantro, tomate fresco o salsa de tomate. Hay quienes agregan salsa catsup y hasta salsa barbacoa para darle ese toque dulzón, lo que combinado con otras sazones, especias y hierbas frescas como culantro, orégano o perejil le agrega el sello personal de cada cocinero. Ah! casi me olvido del picantito "al gusto" para llevarlo al siguiente nivel  esta experiencia de sabores tradicionales.

Lo importante es que el resultado final de la salsa sea abundante, para que puedas salsear tu bollito o la hojaldre.

Aquí te comparto dos recetas que publicamos anteriormente, para preparar Hojaldre, ambas son deliciosas y sencillas!

Hojandra: El delicioso Pan Frito Panameño!

Les mando un abrazo, que tengan un inicio de semana genial!

Chef Melissa


Tour de Chefs : BBQ en Anton - Visit Panama!

Hoy nos encontramos con este super  divertido y memorable #TBT con Chef Julio Pascoe y Chef Melissa en Antón, Panamá.

Realmente nuestro querida Panamá es tan rica en tradiciones, colores, aromas y sabores, que cada aventura gastronómica es inolvidable

En esta ocasión el plan cocinar una fiesta privada  de 60 personas para una conocida ejecutiva de bienes raices, Lina.

Viajamos a Anton y encontramos todo tipo de sorpresas. El menu fue puerco entero asado y filete de res con un chimichurri fresco y delicioso. Todo acompañado de arroz con Guandú morado y oloroso.

Visitamos una fábrica de Manjar Blanco Artesanal localizada en el pueblo, y la mejor parte fue probarlo calentito...el mejor sin duda!

La aventura de construrir el asador, la búsqueda de ingredientes en los mercados, la cocinada y después de un día interminable y agotadísimos...disfrutar con los invitados la alegría de una comida tradicional y sabrosa hecha en fogón con todo el cariño y esmero que nos caracteriza.

Y para culminar con broche de oro, estuvimos en la procesión  del Santo patrono de Anton, el muy venerado Cristo de Esquipulas. Que maravilla ver como los peregrinos locales, citadinos y hasta de pueblos originarios que bajaban de la montañas aledañas  para cumplir y pedir promesas.

Toda una aventura gastronómica y cultural para conocer Panamá.

La producción estuvo a cargo de la super talentosa  Terri Thrush Thank you querida estrella!

 

 


Julio 2019: Taller de Pastelería Postres Keto

IMG-20190608-WA0000

Aprende a preparar estos deliciosos postres Low Carb, Gluten Free y Keto, perfectos para estilos de vida saludables!

Fecha: Sábado 13 de Julio, 2019

Hora:  10 AM- 2 PM

Lugar: Mise en Place Panamá

RESERVA con tiempo⏳ Los cupos son limitados!

Para más información ☎️394-2282 info@miseenplacepanama.com


Julio 2019: Taller Gluten Free Tartas y Empanadas

IMG-20190607-WA0009

Estás curioso o sigues una dieta Sin Gluten?

Te gustaría aprender a preparar tartas, pastel de pollo y unas deliciosas empanadas suramericanas?

Fecha: Martes 23 de Julio, 2019

Hora:  6-9 PM

Lugar: Mise en Place Panamá

RESERVA con tiempo⏳ Los cupos son limitados!

Para más información ☎️394-2282 info@miseenplacepanama.com


Ensalada de Toldo ó Cachete de Chola...igualmente deliciosa y colorida!

44380702834_a26e4a95b0_z

La cocina tradicional panameña tiene tanto sabor y sentimiento, así como nuestra música! Las recetas y técnicas que se transmiten de generación en generación, son joya preciada para nuestros paladares. Sin duda que viene a mi mente recuerdos de fin de semana y fin de año cocinando con Abuelita Elsa, su sazón era única y sus conocimientos invaluables...aprendí tanto de ella!

La ensalada de papas y remolacha que compartiremos hoy, tiene tantos nombres y apellidos...que sin duda te sacará una sonrisa al leerlos todos.

Te menciono algunos: 

  • Ensalada de Toldo: tradicionalmente encontrada en fiestas patronales de canto a canto en nuestro diminuto país! Los toldos son los lugares de bailes y en su cercanía siempre hay puestos de comida tradicional, y esta ensalada NUNCA falta!
  • Cachete de Chola: ...será por lo coloradita?
  • Ensalada de Fiestas Patronales: por su color y lo festivo de su sabor, sin duda nunca hizo falta en una celebración. 
  • Ensalada de Fonda: las fondas son puestos de comida formales o informales que venden comida tradicional panameña, esas que nunca faltan en nuestra mesa durante celebraciones y ocasiones especiales!

Te sabes algún nombre adicional?

44190049345_8bdf0cd872_z

Ingredientes (para 10-12 porciones)

  • 3 lbs de papa, pelada y picada en cubos de 1", hervida al dente
  • 1/2 lb de zanahoria, pelada y picada en cubos, hervida al dente (opcional)
  • 1 lb de remolacha, hervidas enteras, luego peladas y picadas en cubos pequeños
  • 1 taza de cebolla, picadita
  • 1/2 - 1 taza de apio, picadito
  • 3 huevos grandes hervidos y pelados, picaditos ó rallados
  • aderezo: combinar 1 taza de mayonesa, 1/4 taza de aceite de oliva ó vegetal, 2 cucharadas de jugo de limón, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta al gusto. Ajustar la sazón.

Procedimiento

  • Combinar los 5 primeros ingredientes en un bol y la mitad de los huevos picados. Reservar el resto para decoración.
  • Incorporar el aderezo y decorar con el huevo picado. Mantener refrigerado hasta el momento de servir.

44380698444_e4b9d87a20_z
44380698444_e4b9d87a20_z


Ceviche de Ostiones: pecaminosamente delicioso!

Cuando pienso en ostiones, ostras frescas, lo primero que dibuja mi memoria del gusto es el delicioso ceviche que aprendí a preparar hace 15 años. Me siento una total afortunada de haber aprendido de manos del maestro del ceviche, originario de República Dominicana, quien junto a su familia tenía el más grande puesto de ceviches en el Mercado del Marisco, en la Ciudad de Panamá... 

44299375094_3fa4decc10_z

Siempre iba por mis ceviches a su puesto, y cuando tenía de ostiones... yo era la más feliz! Creo que mi insistenia le llevó un día a compartirme algunos de secretos para preparar este manjar.

Hoy les compartimos unos TIPS para preparar este, uno de mis ceviches favoritos:  CEVICHE DE OSTIONES! delicado, jugoso y delicioso! 

Ingredientes:

  • ostiones, limpios, blanqueados
  • jugo de limón
  • cebolla, picada
    pimentones de colores, picados
  • ají chombo (opcional)
    culantro o cilantro picadito
  • sal al gusto

    Procedimiento:
    combinar todos los ingredientes, ajustar sazón y servir frio!

Buen provecho!

Chef M

PhotoGrid_1523026129805


Tortillas de Maiz con Platano Maduro

El maiz es uno de los cultivos tradicionales en Panamá y otros paises de Latinoamerica. Hoy les compartimos este paso a paso para preparar Tortillas con plátano maduro,  receta tradicional que en nuestro pais tiene sus raices AfroCaribeñas...

4787075051_937f80e403_z

  • El plátano maduro que se utiliza en esta preparacion es el que aun sigue amarilla la cáscara y por dentro está firme.
  • Luego que las tortillas están formadas, se frien en aceite vegetal caliente hasta dorarse en cada lado. Se retiran del aceite y se escurre el exceso en papel toalla.
  • Servir calientes para un desayuno tradicional o a cualquier hora del dia. 

Buen Provecho!

Chef Melissa


Ceviche Vegetariano Tropical

El ceviche es uno de los platos  tradicionales en Latinoamerica, y generalmente se prepara de pescados y mariscos. En esta ocasion les compartimos esta receta para preparar un delicioso ceviche vegetariano, de tuberculos tropicales y otros ingredientes faciles de conseguir y de bajo costo. La mejor partes es que su preparacion es sencilla y puede servirse solito como una entradita, o como un acompanante para todo tipo de carnes...

7779508778_e437195886_o

Delicioso solito o como acompañante para todo tipo de carnes!

Ingredientes

  • 2 tazas de otoe cocido y picado en cuadritos pequeños
  • 2 tazas de camote dulce o ñampi morado cocido y picado en cuadritos pequeños
  • 2 tazas de plàtano verde pelado, picado en cubitos y cocido
  • 1 taza de Ají verde o pimentón de colores picado pequeño
  • 1 taza de tomate picado pequeños
  • 1 taza de cebolla morada picada pequeña
  • 1/2 taza de tallo de apio, picadito
  • 1 cucharada de culantro picado
  • 1 aji chombo, sin semillas y picadito (solo para dar sabor, o si lo prefiere picante, no le remueva las semillas)
  • 1 taza de jugo de limón
  • 1/2 a 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1/4 taza de raspadura finamente picada
  • Sal y pimienta al gusto
    Procedimiento: combinar todos los ingredientes y ajustar la sazón a su gusto. Consumir enseguida o refrigerar en envase con tapa hermética hasta por 1 semana. Rinde hasta 20 porciones dependiendo del tamaño de las mismas.

7779508722_44a3fb1d22_o

7779508632_9dfaaec82c_o


Tamarindo, tamarindo...corre corre que te guindo!

20180919_074918

En el mismo patio, a la misma hora,...con el mismo árbol inmenso y verde que desde muy niña conozco y me ha regalado sus ácidos frutos.

Ese mismo árbol que subimos los primos en pleno desplieque de juegos y travesuras de chiquillos.

Ese que entre sus hojas de tan divertido diseño siempre se ha colado ese arcoiris de colores que resulta de las sombras y luces de todos los dias.

Hoy recordé tantas cosas de mi niñez, tan solo al pararme frente a este majestuoso y viejo árbol. Sentí esa misma brisa en mi cara, mi cabello volando cubriendome los ojos y por minutos me transportaba a esos años cuando correr descalzos y subir árboles era tan divertido como tomar las frutas de los árboles y comerlas hasta que se nos inflara la panza de tanto gusto y risas!

Gracias mi viejo tamarindo, gracias por tantos recuerdos sabrosos! 

29854293387_191ec1b4ef_m

Tip: Las bolitas de tamarindo se preparan con la pulpa de la fruta y azucar. Es un dulce tradicional que ya poco se encuentra, pero es muy preciado entre los conocedores!