frutas tropicales

Dragon Fruit en Panamá: La Pitahaya de Sarigua

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Hace algunas semanas tuve la dicha de visitar la Finca Don Lolo, propiedad de Don Rolando Villalobos, en el distrito de Parita, provincia de Herrera.  Zona conocida como "Sarigua", a la que muchos llaman "desierto" por sus peculiares características del suelo. 

La Albina del Sarigua o Parque nacional Sarigua, está ubicada en el distrito de Parita en la provincia de Herrera en Panamá. Tiene una superficie de 8,000 hectáreas. Si bien por el nivel de precipitaciones no se le considera un desierto, se le llama como tal debido a que la aridez ocasionada por otros factores como la salinidad de suelo y la intervención humana le da las características de un desierto....​Con una antigüedad de más de 11 000 años de ocupación humana, la convierte en una de las zonas más antiguas de Panamá y es considerado como una de las tierras más secas del país

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Con las perfectas condiciones climáticas y de suelo, la Finca Don Lolo produce las más deliciosas, coloridas y perfumadas Pitahayas en Panamá, estas rústicas suculentas amantes de la sequía, dan sus frutos grandes y jugosos. Fruta dulce y exótica, que sin duda se ha convertida en mi nueva fruta favorita, por su sabor, textura y nutricion.

La pitahaya es una planta cactácea, y como tal, resistente a las sequías. La planta es un cactus suculento, rústico, de tallos largos triangulares. Suele enredarse en los árboles próximos alimentándose de la humedad de sus cortezas y trepa por las ramas a ocho o diez metros del suelo sin penetrar en tierra. La flor de la pitahaya, que es tubular, hermafrodita como la mayoría de las cactáceas, es bella pero breve, pues parece deslumbrante por la mañana y a medida que empieza a sentir el calor del sol se deshidrata súbitamente

A la pitahaya también se le conoce como Fruta del Dragón ó Dragon Fruit, y es una fruta exótica originaria de Centroamérica. La puedes encontrar de color fucsia intenso o amarillo, con un interior que puede ser blanco, fucsia o beige, dependiendo de la variedad del cactus de la que sea recogida. Su sabor es extremadamente dulce, pero a la vez algo ácida.  A mi me recuerda al kiwi, pero no tan ácida como este último.

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Rica en antioxidantes, esta colorida fruta es fuente de vitamina C, betacarotenos y carotenoides. Además, que tiene una gran cantidad de fibra, por lo que es beneficiosa para el sistema digestivo.

La has probado? pronto compartiremos recetas deliciosas y tips de como consumir esta fruta, te encantarán!

Que tengan una semana sabrosa!

Chef Melissa

 


Un mojito de Fresa, por favor!

Te invito a probar un delicioso Mojito de fresa🍓Con su burbujeante sabor a hierbabuena fresca, ligeramente dulce y lleno de fresas y limón, este mojito seguramente apagará tu sed y hará bailar tus papilas gustativas!🌴

Preparalo con un buen ron blanco y la fruta fresca y madura para que disfrutes su dulzor🍓 Con mango, o maracuyá queda muy rico también, tu imaginación es el límite!


Video From the Tropics: Chocolate Snowball Cookies with Almonds (EN/ES)

Another fabulous #TBT in the perfect time for the holidays! 

This is The Show #6: Living Made Simple in Panama, cooking section by Chef Melissa De Leon.  The Show was hosted by Aimee Arnold.

Step by step recipe to prepare Chocolate Snowball Cookies, and how to process cacao from scratch. A delicious adventure in the mountains of Cerro Azul in Panamá City.

Happy Holidays to you all!


Tour de Chefs : BBQ en Anton - Visit Panama!

Hoy nos encontramos con este super  divertido y memorable #TBT con Chef Julio Pascoe y Chef Melissa en Antón, Panamá.

Realmente nuestro querida Panamá es tan rica en tradiciones, colores, aromas y sabores, que cada aventura gastronómica es inolvidable

En esta ocasión el plan cocinar una fiesta privada  de 60 personas para una conocida ejecutiva de bienes raices, Lina.

Viajamos a Anton y encontramos todo tipo de sorpresas. El menu fue puerco entero asado y filete de res con un chimichurri fresco y delicioso. Todo acompañado de arroz con Guandú morado y oloroso.

Visitamos una fábrica de Manjar Blanco Artesanal localizada en el pueblo, y la mejor parte fue probarlo calentito...el mejor sin duda!

La aventura de construrir el asador, la búsqueda de ingredientes en los mercados, la cocinada y después de un día interminable y agotadísimos...disfrutar con los invitados la alegría de una comida tradicional y sabrosa hecha en fogón con todo el cariño y esmero que nos caracteriza.

Y para culminar con broche de oro, estuvimos en la procesión  del Santo patrono de Anton, el muy venerado Cristo de Esquipulas. Que maravilla ver como los peregrinos locales, citadinos y hasta de pueblos originarios que bajaban de la montañas aledañas  para cumplir y pedir promesas.

Toda una aventura gastronómica y cultural para conocer Panamá.

La producción estuvo a cargo de la super talentosa  Terri Thrush Thank you querida estrella!

 

 


Ensalada de Mango Maduro, Aguacate y Camarón

Un día como hoy hace 10 años, preparé esta deliciosa receta en el Programa "Tu Mañana de Telemetro" en Panamá como invitada de mi querida Chef Delyanne Arjona! Se las comparto con cariño y aprovechando que estamos en temporada  de aguacate y mangos!

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Rinde 4 porciones

Ingredientes:

1 mazo de lechugas tiernas
2 mangos pintones, pelados, en rebanadas
1 aguacate, pelado, en rebanadas
1- 1/2 lb de camarones medianos, limpios, pelados, cocidos al vapor
sal al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Para la Salsa de mango, combinar:
2 cucharadas de natilla (sour cream) o yogurt simple
la pulpa de 1 mango licuado
3 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de paprika
sal al gusto
pimienta fresca molida, al gusto

Procedimiento:

Limpiar la lechuga y dividir en 4. Distribuir uniformemente en cada plato. Por encima, distribuir las rebanadas de mango, aguacate y los camarones, sazonados con sal, limón y aceite. A la hora de servir, agregar la salsa sobre la ensalada y pimienta molida fresca si gusta. Acompañar con tostadas de pan o con arroz blanco al vapor.

Buen provecho!

Chef Melissa

Otras recetas con Mango:

El más buscado: Mango verde encurtido con Salaito!

En temporada: Mango, el rey de las frutas tropicales y una deliciosa receta para preparar "Ensalada de Mango y Quinua"

Ensalada de Mango Maduro, Aguacate y Camarón

La Salsita del Sabor: Mango Chutney


Más allá del Guacamole: Cocktail Esmeralda!

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Sin duda alguna que el Aguacate es una de mis frutas favoritas, desde que me adentré hace muchos años en tierras mexicanas y aprendí a amar su cultura y gastronomía, toda! Una de las formas más populares de disfrutar el aguacate maduro es el popular "guacamole", el cual ha recorrido el mundo con sus tantas versiones, pero siempre en el corazón de los conocedores de su versatil, sabor y nutrición. Lleno de grasas saludables, perfecto para cocina dulce y salada y especialmente preciado para quienes seguimos una dieta Low Carb!

En esta temporada de aguacates, les comparto esta idea para preparar un nutritivo batido con aguacates, le llamamos "Cocktail Esmeralda" por su color verde tan peculiar. Para quienes prefieren una versión sin azúcar, amigable para los que seguimos la Dieta Cetogénica, les comparto tambien algunas ideas.

Cocktail Esmeralda

Ingredientes:

1 aguacate maduro
2 cucharadas de miel de abejas
4 onzas de leche
4 cucharadas de helado de vainilla
1 pizca de canela

Procedimiento: Remover la pulpa del aguacate y colocarla en la licuadora junto con la miel de abejas, leche, helado y licuar por 15 segundos. Servir en vasos altos con hielo y una pizca de canela.

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Versión Keto:  Liguar la pulpa de 1 aguacate maduro, stevia o su edulcorante vaforito al gusto,  6 onzas de leche de coco, 1-2 cucharadas de cacao en polvo, 1 pizca de canela y 1 taza de hielo. Licuar hasta que esté homogeneo y cremoso. 

Que lo disfruten!

Chef Melissa


The Home Spa: Go beyond Guacamole!

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The avocado is colloquially known as the Alligator Pear, reflecting its shape and the gator skin like the appearance of its skin. Avocado is derived from the Aztec word “ahuacalt”. While they are now grown in most tropical and subtropical countries, the major commercial producers include the United States (Florida and California), Mexico, the Dominican Republic, Brazil, and Colombia. I personally prefer the ones produced in Mexico, the US, and Panama.

This delicious fruit is a versatile performer that can take center stage or play a supporting role as a flavorful accent. The unique flavor and mouthwatering creaminess marry well with ingredients from mild to wild, as well it is quite enjoyable when crafting natural skin products in your own kitchen!

...and if you are on the Keto diet, it would be a great opportunity to prepare this delicious mask and lunch at the same time!

Who needs an expensive trip to the spa, when you can have one of the best and freshest products, and made by you...of course!

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Watch out for the food allergies! According to World Healthiest Foods, people with latex sensitivities could react to avocados. Follows an excerpt of their report:

"Avocados contain enzymes called chitin's that can cause allergic reactions in people with latex sensitivities. Studies have shown a strong association between latex allergies and allergic reactions to avocado. The treatment of avocados with ethylene gas to induce ripening can increase the presence of these allergenic enzymes. Individuals with a latex allergy should avoid eating avocados in cooked or raw form. However, if you really love avocados, some evidence suggests that cooked forms of this food may be acceptable for allergy-sensitive individuals since cooking can deactivate the enzymes that may be responsible for the cross-reaction with latex".

Free yourself from synthetic ingredients and experience the pleasure of homemade beauty products, following the following ideas:

A simple, yet effective treatment for the skin is made with Hass avocado, plain yogurt, and oatmeal. Just mix all of the ingredients in the blender and process for 15 seconds or until smooth. Next, apply to the skin for 15 minutes, then wash thoroughly and enjoy your refreshed, smooth, clean and fragrant radiant skin! This mask is especially good for moisturizing and exfoliating all types of skin, removing all those nasty dead cells that make your skin look dull :)

The oil extracted from the seed of the avocado is used to treat and reduce wrinkles and expression lines.

Next is the recipe for "Aguacate & Coconut Butter", a delicious and aromatic pre-shampoo hair mask. It helps promote healthy hair growth, sealing the split ends.

Ingredients:

1 avocado, skin and seed removed, mashed
1 cup coconut milk, fresh when available


Directions: Combine the ingredients and apply the mixture to the hair with the help of a comb. Cover with a plastic shower cap and leave on for 20 minutes. Then wash with warm water and shampoo.

Enjoy!

Melissa


La Salsita del Sabor: Mango Chutney

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Todo comenzó hace muchos, muchos años, cuando en alguno de mis viajes a tierras lejanas  tuve la oportunidad de probar las delicias de la cocina hindú. Fue entonces cuando surgió la curiosidad y cariño por esa cultura y el aprendizaje de su tradición gastronómica, tan amplia como su geografía.

El chutney original de la India (hindi: chatni) era generalmente un condimento hecho de frutas frescas y especias. Durante la era colonial, los británicos se la llevaron a casa (junto con los platos de curry), y de allí a sus otras posesiones coloniales, como Sudáfrica y las islas del Caribe. Durante este largo viaje, el concepto cambió, hasta que el chutney de mango fabricado comercialmente 'Major Grey's chutney' se convirtió en el chutney británico más popular. Estos chutneys comerciales generalmente están hechos de frutas (mangos, manzanas o peras), cebollas y pasas, cocinados a fuego lento con vinagre, azúcar morena y especias durante dos horas aproximadamente.

Los chutneys se sirven con casi todas las comidas en la India, especialmente como condimentos con curry, pero también como salsas para platos calientes (especialmente carnes). Pueden ser frescos o cocidos, y están hechos de una amplia variedad de ingredientes. Su sabor varía desde dulce o ácido, picante o suave, o cualquier combinación de estos; pueden ser ligeros o espesos y pueden hacerse con frutas o vegetales. Algunos de los ingredientes que comunmente se utilizan en sus diferentes Chutneys son: Mangos, manzanas, peras, tamarindo, cebolla, limón, tomate, pasas, coco, vinagre, azúcar, miel, cáscara de cítricos, ajo, jengibre, menta, cúrcuma, canela, cilantro y chiles picantes.

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Los chutneys de mango o papaya cocidos son comunes en el Caribe. Se han vuelto cada vez más populares en los US specialmente con el aumento de la popularidad de los curris caribeños.

La receta que les compartimos es básica para que experimenten con los sabores. En mi caso me gusta agregarle ají Chombo o ají Trompito para que le aporte ese sabor tan peculiar que nos gusta.

Ingredientes:

  • 1 cebolla picada
  • ½ taza azúcar morena
  • 2 mangos picados
  • ¼ cdita clavitos molidos
  • 1 CDA jengibre fresco rallado
  • ¼ taza de pasitas (opcional)
  • 6 CDAS vinagre blanco
  • ½ taza agua

Procedimiento:

Como en todas las conservas que prepararemos, necesitarás frascos con su tapa, lávalos con agua y jabón, luego ponerlos en agua hirviendo por 2-3 minutos, remover con mucho cuidado y dejar escurrir.

Combinar todos los ingredientes, llevar a ebullición y reducir el fuego. Revolver y cocinar hasta que el mango esté cocido (30-40 mins)
Envasar y refrigerar, o procesar en Baño María y dejar a temperatura ambiente.

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Esta salsa me encanta servirla colita con crackers, como aderazo para emparedados, como marinada para carnes, ó si se te antoja preparar un puerquito o pollo asados, cubre la carne con el chutney en un recipiente pyrex o resistente al horno y hornea como de costumbre, dependiendo del tamaño y peso.

Buen provecho! y no duden en enviarme sus comentarios por aquí o IG, Facebook...

Chef Melissa

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El más buscado: Mango Verde encurtido con Salaito!

Ya probaste... La Salsita del Sabor: Mango Cutney?

Aprovechando la temporada de mangos, para una deliciosa producción artesanal de salsas, picantes y mermeladas, este año hace su entrada triunfal este delicioso Mango Verde con Salaito o Pickled Green Mango, como se le conoce también!

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El mango que usaremos en esta preparación es ese verde con la semilla blanca aun, ese que de solo pensarlo te hace rechinar los dientes  con una sonrisota de felicidad! Ese que tomas del árbol, aunque el árbol no dea tuyo! jaja, ese.

Por eso cuando vamos a la finca, lo primero que hago es planear un trip a la montaña para cosechar estos deliciosos Mangos Filipinos, que son tan ricos como grandes! Y cuando maduran, Oh Dios, son los más dulces y fragantes, con un hermoso color naranja.

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Seguimos con la preparación, que es muy sencilla!

Necesitarás  frascos con su tapa, lávalos con agua y jabón, luego ponerlos en agua hirviendo por2-3 minutos, remover con mucho cuidado y dejar escurrir.

Ahora, los ingredientes:

  • Mangos verdes, requete veredes! (pelados, sin semilla y cortados en rebanadas finas, o como gustes)
  • 4 CDAS de sal
  • 1 taza de vinagre blanco
  • 1-2 tazas de raspadura  en polvo (piloncillo, panela), ó azúcar blanca
  • 1 taza de agua
  • Salaito ROJO!  Asegúrate de que sea rojo, porque es lo que dará color a tu mango

Procedimiento:

Colocar las rebanadas de mango en los frascos, tienes que acomodarlas en orden para que entren la mayor cantidad. Agregar 3-4 Salaitos en cada frasco.

Luego, en una ollita combinar la sal, el vinagre, raspadura y agua. Calentar y revolver hasta que se disuelva la raspadura.  Agregar el líqudo caliente en cada frasco y llenar hasta cubrir los mangos. Tapar enseguida, dejar refrescar y refrigerar  de 3-5 días antes de consumir. Esto para que los sabores maduren, el color y la textura cambian con esta maceración. Mantener refrigerado.

Otra opción para almacenar los frascos a temperatura ambiente, es procesarlos en "baño María" una vez llenos y cerrados. Es un proceso más largo, pero les permitirá almacenar los frascos hasta 6 meses a temperatura ambiente. 

Una vez listo, es delicioso comerlo solito, o como acompañamiento para arroz, carnes y ensaladas!

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Si te gusta el mango, te sugiero probar:

En temporada: Mango, el rey de las frutas tropicales y una receta para preparar Ensalada de Mango y Quinoa!

Que lo disfruten!

Chef Melissa

 

 

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En Temporada: Mango, el rey de las frutas tropicales

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No es por gusto que se le reconoce como "El rey de las frutas",  y es que el mango es una de las frutas más populares y ricas en nutrición. Su sabor único, fragancia y propiedades que promueven la salud, son la razón para que se le considere un "alimento funcional", a menudo etiquetadas como "súper frutas". 

Aunque ya se termina la temporada de mango en mi querida Panamá, aún tenemos muchísima de esta fruta que se cultiva en los trópicos, y se cree que su origen se origina en las llanuras del subcontinente indio. Botánicamente. Esta fruta exótica pertenece a la familia Anacardiaceae, la cual incluye numerosas especies de árboles frutales tropicales como el anacardo (marañón ó cashew, y el pistacho)

Hoy les compartimos la receta para preparar esta deliciosa Ensalada de Mango y Quinoa que hicimos ayer en El Ají de tu Vida, de Nex Panamá, Canal 21. Gracias siempre por invitarme!

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No solo es colorida y linda, es muy nutritiva y excelente forma de incorporar las frutas en temporada que tenemos disponibles!
Te invito a que la prepares y pruebes esta combinación de nuevos sabores, que dejarán a tus invitados pidiendo más!🤩

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Ensalada de Mango y Quinoa

Ingredientes:
1/2 taza de quinua negra
1 mango amarillo grande cortado en cubitos (aprox.1 taza)
1 taza de tomates cherry, cortados a la mitad
1/4 taza de cebolla morada o amarilla, cortada en juliana
1 jalapeño, picado finamente (opcional)
1/4 taza de cilantro fresco, picado (hojas y tallos)
jugo y la ralladura de un limón
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
1/4 taza de puré de mango ó mango chutney
Sal y pimienta negra al gusto.

Procedimiento

Remojar la quinua en agua fria por 10 minutos y luego colar. Transferir a una olla mediana y cubra con 1 taza de agua y una pizca de sal. Deje hervir, cubra y cocine por 15 minutos o hasta que se absorba el agua. Apague el fuego, deje reposar durante 5 minutos.

Mientras tanto, mezcle el jugo de limón, la ralladura de limón, el aceite de oliva, el puré de mango, la sal y la pimienta en un tazón grande.

Una vez que la quinoa esté cocida, enjuague con agua fría en una malla hasta que esté completamente fría. Sacuda la mayor cantidad de agua posible.

Agregar la quinua cocida, el mango, los tomates, el pimiento jalapeño y la cebolla al tazón con el aderezo y mezcle para cubrirlos.

Para obtener mejores resultados, deje que se refrigere durante 1 hora antes de servir para que los sabores maduren!

Buen Provecho!

Chef Melissa

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