El más buscado: Mango Verde encurtido con Salaito!
05/24/2019
Aprovechando la temporada de mangos, para una deliciosa producción artesanal de salsas, picantes y mermeladas, este año hace su entrada triunfal este delicioso Mango Verde con Salaito o Pickled Green Mango, como se le conoce también!
El mango que usaremos en esta preparación es ese verde con la semilla blanca aun, ese que de solo pensarlo te hace rechinar los dientes con una sonrisota de felicidad! Ese que tomas del árbol, aunque el árbol no dea tuyo! jaja, ese.
Por eso cuando vamos a la finca, lo primero que hago es planear un trip a la montaña para cosechar estos deliciosos Mangos Filipinos, que son tan ricos como grandes! Y cuando maduran, Oh Dios, son los más dulces y fragantes, con un hermoso color naranja.
Seguimos con la preparación, que es muy sencilla!
Necesitarás frascos con su tapa, lávalos con agua y jabón, luego ponerlos en agua hirviendo por2-3 minutos, remover con mucho cuidado y dejar escurrir.
Ahora, los ingredientes:
- Mangos verdes, requete veredes! (pelados, sin semilla y cortados en rebanadas finas, o como gustes)
- 4 CDAS de sal
- 1 taza de vinagre blanco
- 1-2 tazas de raspadura en polvo (piloncillo, panela), ó azúcar blanca
- 1 taza de agua
- Salaito ROJO! Asegúrate de que sea rojo, porque es lo que dará color a tu mango
Procedimiento:
Colocar las rebanadas de mango en los frascos, tienes que acomodarlas en orden para que entren la mayor cantidad. Agregar 3-4 Salaitos en cada frasco.
Luego, en una ollita combinar la sal, el vinagre, raspadura y agua. Calentar y revolver hasta que se disuelva la raspadura. Agregar el líqudo caliente en cada frasco y llenar hasta cubrir los mangos. Tapar enseguida, dejar refrescar y refrigerar de 3-5 días antes de consumir. Esto para que los sabores maduren, el color y la textura cambian con esta maceración. Mantener refrigerado.
Otra opción para almacenar los frascos a temperatura ambiente, es procesarlos en "baño María" una vez llenos y cerrados. Es un proceso más largo, pero les permitirá almacenar los frascos hasta 6 meses a temperatura ambiente.
Una vez listo, es delicioso comerlo solito, o como acompañamiento para arroz, carnes y ensaladas!
Si te gusta el mango, te sugiero probar:
En temporada: Mango, el rey de las frutas tropicales y una receta para preparar Ensalada de Mango y Quinoa!
Que lo disfruten!
Chef Melissa
Otras recetas con Mango:
El más buscado: Mango verde encurtido con Salaito!