Receta Favorita: Pollo asado estilo mariposa, relleno de zucchini y ricotta (Keto, GF)

Esta receta de pollo, es una de las favoritas en mis clases de cocina, se publicó originalmente en la Revista ELLAS, cuando escribía por varios años en su columna semanal de cocina. La cocción plana del pollo cortado estilo "mariposa", al extraer la columna vertebral, hace que el pollo se cocine de manera más uniforme y rápida. 

Me encanta porque tambien se ajusta perfectamente a las Dietas: Keto ó Cetogénica y Gluten Free, las cuales sigo y disfruto hace algún tiempo! EStoy segura que una vez que la pruebes, también se convertirá en una de tus favoritas...

Cortemos el pollo: lo ideal para realizar este corte Mariposa es utilizar tijeras para aves, o unas tijeras de cocina tradicionales. Primero, enjuagar bien el pollo con agua y secarlo cuidadósamente con papel toalla. Asegúrese de que no queden rastros de papel en el pollo. Tambien puede dejarlo escurrir hasta retirar el exceso de agua. Luego, retirar la columna vertebral, cortando por ambos dos lados de la misma. A continuación darle vuelta y se presionar firmemente para romper el esternón y dejar el pollo lo más plano posible.

Ingredientes:

• 1 pollo entero, cortado estilo Mariposa
• 2 zucchinis medianos
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 taza de queso ricotta
• 2-3 ajos, triturados
• mantequilla derretida
• sal y pimienta al gusto

Tip: agregar 2 cuchardaas de "herbes de Provence" secas o las hierbas aromáticas de su preferencia, para darle un toque más gustoso al relleno!

Procedimiento:

1. Pre-calentar el horno a 400 grados F.
2. Rallar los zucchinis, colocarlos en un recipiente con una cucharadita de sal y dejarlos reposar por 10 minutos. Pasados los 10 minutos, exprimirlos con las manos (o presionarlos en un colador fino) para retirar la mayor cantidad de agua posible. Mezclar el zucchini con el queso ricotta y refrigerar hasta el momento de usar.
3. Con cuidado separar la piel de las pechugas (con las yemas de los dedos, afloje y levante suavemente la piel de la carne, teniendo cuidado de no desgarrar o desprender la piel por completo) y rellenar cada lado con la mitad de la mezcla del zucchini. Cubrir el relleno bien con la piel.
4. Untar la piel con el ajo triturado, rociar con mantequilla derretida y sal y pimienta al gusto.
5. Hornear por 45 minutos o hasta que esté bien doradita la piel. Servir caliente.

Nota importante: yo para mi dieta Keto me como 1/2 pollito y soy feliz! Como lleva el relleno de zucchini y queso, va completo y quedo salisfecha. PERO, para ofrecerlo en un lunch o cena para personas que no siguen la dieta Keto y lo van a servir con otros acompañantes, un pollo entero bien puede servir 4-6 porciones.

Buen provecho!

Chef Melissa