Almond Bread Pudding with Eggnog

Talking about great recipes, the one we are sharing with you today is a winner! Looking for other ways (other than drinking it!) to use the eggnog  (Ron Ponche) from this holiday season, I decided to prepare a festive bread pudding.

The texture of the final product is so delicate and delicious because I used a homemade "rosca" bread with almonds that I had also prepared for the holidays and was hidden in the freezer just in case of an emergency!

So, let´s get cooking in the most creative ways to use all the left over holiday bounty that still is in your possession...

Almond Bread Pudding with Eggnog:

 

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Ingredients:

• 20 oz, approx. 10 cups 1-2 days old bread with almonds
• 6 oz golden raisins, approx. 1 cup
• 6 eggs
• 2 cups milk
• 4 cups homemade eggnog (preferably made with dark Caribbean rum)
• 1 tablespoon grated lemon or lime peel
• 1/2 teaspoon salt
• 2 tablespoons vanilla extract
• For the caramel: 8 oz, approx. 1 cup caster sugar
• Garnish: ground cinnamon, and whipped cream (optional)

Directions:

1. Infuse the golden raisins in 1 cup of tea, water, or dark rum, for 30 minutes to an hour.
2. Pre-heat the oven to 400 degrees  F for 10 minutes.
3. To make the caramel: place the sugar in a 10" round pan and melt under the broiler, or on the stove top. Rotate the mold until all the sugar is melted and the sides of the pan are coated with the golden caramel. If you prefer, you could use a 10-12" x 5" tall savarin mold.
4. Cut the bread in small cubes. Put the bread cubes in the bowl of your mixer with the milk and eggnog and mix together. Add the eggs and vanilla extract and mix to a uniform batter. Fold the raisins into the mixture and pour into the prepared mold.
5. Place the mold into a water bath (baño María) and bake for 1 hour or until firm to the touch.
6. Remove from the oven and from the water bath. Allow the cake to to cool in the tin for 30 minutes, then turn out and cool on a serving plate. Store in the refrigerator. Serve warm or cold.
7. To serve: sprinkle with ground cinnamon and serve with whipped cream.

Serves 12-15

Enjoy,

Melissa

Cheesecake de Cranberries al Vodka

En estas fechas de fin de año, justo cuando nuestro paladar dulce se pone de fiesta, llega este Postre frio de Queso y Limón con Salsa de Cranberries al Vodka, que se convertirá en el favorito de la velada!

Sorprende a tus invitados con este postre ligero, simplemente espectacular y facilísimo de preparar. La salsa la he preparado también con uchuvas, moras o fresas y son buenas opciones en caso de no estar disponibles los arándanos (cranberries).

Ingredientes:

• 1 taza de queso crema (regular o light!)
• 1/2 taza de leche entera
• 1/2 cucharadita de ralladura de limón
• 1/2 taza de azúcar
• 2 sobres de gelatina sin sabor
• 1/3 taza de jugo de limón fresco 
• 2 claras de huevo
  
  Procedimiento: batir el queso crema con la leche hasta suavizar. Incorporar la ralladura de limón y el azúcar, batir bien. Hidratar la gelatina en 1/2 taza de agua y bajo fuego medio, revolver hasta que se disuelva y adquiera un color transparente. Remover del fuego y agregar el jugo de limón. Añadir la mezcla de la gelatina a la mezcla de queso. 
  En un bol limpio y seco, batir las claras de huevo hasta punto merengue e incorporar cuidadosamente a la mezcla de queso.
  Vaciar la mezcla en moldes individuales o uno grande y refrigerar hasta que cuaje.Al momento de servir, desmoldar cuidadosamente y servir con la salsa de cranberries. 
  
  Para la Salsa de Cranberries, Ingredientes:

• 1 taza de azúcar
• 1/2 taza de agua
• 1/2 taza de jugo de naranja
• 4 tazas (1 paquete de 12-oz) de cranberries frescas o congeladas
• 1 cucharada de vodka

Procedimiento:

Lavar y seleccionar las cranberries, descartando las que parezcan aplastadas. En una ollita combinar el agua, jugo de naranja y el azúcar, revolver para disolver y llevar al punto de hervor. Agregar las cranberries, reducir el fuego y cocinar por 10 minutos. Remover del fuego y dejar refrescar a temperatura ambiente. Agregar la cucharada de vodka, revolver bien y refrigerar bien tapado hasta el momento de servir.

TIP: la salsa de cranberries es tambien deliciosa si la sirve con todo tipo de aves, especialmente pavo!

Buen Provecho!

Melissa