Cheesecake de Cranberries al Vodka

En estas fechas de fin de año, justo cuando nuestro paladar dulce se pone de fiesta, llega este Postre frio de Queso y Limón con Salsa de Cranberries al Vodka, que se convertirá en el favorito de la velada!

Sorprende a tus invitados con este postre ligero, simplemente espectacular y facilísimo de preparar. La salsa la he preparado también con uchuvas, moras o fresas y son buenas opciones en caso de no estar disponibles los arándanos (cranberries).

Ingredientes:

• 1 taza de queso crema (regular o light!)
• 1/2 taza de leche entera
• 1/2 cucharadita de ralladura de limón
• 1/2 taza de azúcar
• 2 sobres de gelatina sin sabor
• 1/3 taza de jugo de limón fresco 
• 2 claras de huevo
  
  Procedimiento: batir el queso crema con la leche hasta suavizar. Incorporar la ralladura de limón y el azúcar, batir bien. Hidratar la gelatina en 1/2 taza de agua y bajo fuego medio, revolver hasta que se disuelva y adquiera un color transparente. Remover del fuego y agregar el jugo de limón. Añadir la mezcla de la gelatina a la mezcla de queso. 
  En un bol limpio y seco, batir las claras de huevo hasta punto merengue e incorporar cuidadosamente a la mezcla de queso.
  Vaciar la mezcla en moldes individuales o uno grande y refrigerar hasta que cuaje.Al momento de servir, desmoldar cuidadosamente y servir con la salsa de cranberries. 
  
  Para la Salsa de Cranberries, Ingredientes:

• 1 taza de azúcar
• 1/2 taza de agua
• 1/2 taza de jugo de naranja
• 4 tazas (1 paquete de 12-oz) de cranberries frescas o congeladas
• 1 cucharada de vodka

Procedimiento:

Lavar y seleccionar las cranberries, descartando las que parezcan aplastadas. En una ollita combinar el agua, jugo de naranja y el azúcar, revolver para disolver y llevar al punto de hervor. Agregar las cranberries, reducir el fuego y cocinar por 10 minutos. Remover del fuego y dejar refrescar a temperatura ambiente. Agregar la cucharada de vodka, revolver bien y refrigerar bien tapado hasta el momento de servir.

TIP: la salsa de cranberries es tambien deliciosa si la sirve con todo tipo de aves, especialmente pavo!

Buen Provecho!

Melissa