Chef Melissa´s Carrot Cake

Este es el Pastel de Zanahoria más delicioso que he probado en mi vida, de esos secretos que se atesoran por siempre, y hoy se los comparto en estas fechas que nuestro paladar está de fiesta!

Las variaciones que se pueden hacer a la receta, son infinitas...la que la hace única.  

Porciones: 8
Tiempo de Preparación: 1 hora

Ingredientes:

• 1 y 1/2 taza de aceite vegetal
• 2 tazas de azúcar morena oscura
• 4 huevos grandes
• 2 tazas de harina cernida
• 3 cucharaditas de canela molida
• 2 cucharaditas de bicarbonato de soda (baking soda)
• 3 y 1/2 tazas de zanahorias ralladas
• 1 lata (4 onzas) de piña molida (crushed pineapple) ó piña fresca y la tritura
• 1 cucharadita de ralladura de jengibre
• 1/2 taza de pasitas amarillas (golden raisins)
• 1 taza de nueces picadas (walnuts)
• Para la cubierta / Frosting:
  8 onzas de queso crema (cream cheese), a temperatura ambiente
  4 onzas de mantequilla, a temperatura ambiente
  2 cucharaditas de vainilla
  1 lb (16 onzas / aprox. 4 1/2 tazas) de azúcar en polvo
  Nueces picadas (walnuts) Opcional

Procedimiento:
Para el cake:
Batir el aceite y el azúcar usando una batidora eléctrica o con un batidor de mano.
Agregar los huevos, uno a uno, batiendo bien después de cada adición.En otro recipiente, mezclar la canela, el bicarbonato (baking
soda) con la harina, y agregar poco a poco a la mezcla de aceite/azúcar/huevos. Mezclar bien.
Usando una espátula o cucharón de madera, agregar el jengibre, revolver.
Después agregar las zanahorias, mezclar todo muy bien. Agregar las pasitas y nueces, revolver.
Engrasar y enharinar dos moldes redondos (de 8” o 9”) Luego llenarlos con la misma cantidad de mezcla de cake.

Para el Icing / Frosting:
Usando una batidora eléctrica, mezclar el queso con la mantequilla. Agregar la vainilla, mezclar bien. Agregar azúcar en polvo poco a poco,batir bien después de cada adición. Las nueces picadas pueden mezclarse en el Icing/Frosting, o pueden usarse para decorar el cake una vez puesto la cubierta/Frosting.

Que lo disfruten!