Ensalada de Toldo ó Cachete de Chola...igualmente deliciosa y colorida!

La cocina tradicional panameña tiene tanto sabor y sentimiento, así como nuestra música! Las recetas y técnicas que se transmiten de generación en generación, son joya preciada para nuestros paladares. Sin duda que viene a mi mente recuerdos de fin de semana y fin de año cocinando con Abuelita Elsa, su sazón era única y sus conocimientos invaluables...aprendí tanto de ella!

La ensalada de papas y remolacha que compartiremos hoy, tiene tantos nombres y apellidos...que sin duda te sacará una sonrisa al leerlos todos.

Te menciono algunos: 

• Ensalada de Toldo: tradicionalmente encontrada en fiestas patronales de canto a canto en nuestro diminuto país! Los toldos son los lugares de bailes y en su cercanía siempre hay puestos de comida tradicional, y esta ensalada NUNCA falta!
• Cachete de Chola: ...será por lo coloradita?
• Ensalada de Fiestas Patronales: por su color y lo festivo de su sabor, sin duda nunca hizo falta en una celebración. 
• Ensalada de Fonda: las fondas son puestos de comida formales o informales que venden comida tradicional panameña, esas que nunca faltan en nuestra mesa durante celebraciones y ocasiones especiales!

Te sabes algún nombre adicional?

Ingredientes (para 10-12 porciones)

• 3 lbs de papa, pelada y picada en cubos de 1", hervida al dente
• 1/2 lb de zanahoria, pelada y picada en cubos, hervida al dente (opcional)
• 1 lb de remolacha, hervidas enteras, luego peladas y picadas en cubos pequeños
• 1 taza de cebolla, picadita
• 1/2 - 1 taza de apio, picadito
• 3 huevos grandes hervidos y pelados, picaditos ó rallados
• aderezo: combinar 1 taza de mayonesa, 1/4 taza de aceite de oliva ó vegetal, 2 cucharadas de jugo de limón, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta al gusto. Ajustar la sazón.

Procedimiento

• Combinar los 5 primeros ingredientes en un bol y la mitad de los huevos picados. Reservar el resto para decoración.
• Incorporar el aderezo y decorar con el huevo picado. Mantener refrigerado hasta el momento de servir.