Ceviche de Ostiones: pecaminosamente delicioso!

Cuando pienso en ostiones, ostras frescas, lo primero que dibuja mi memoria del gusto es el delicioso ceviche que aprendí a preparar hace 15 años. Me siento una total afortunada de haber aprendido de manos del maestro del ceviche, originario de República Dominicana, quien junto a su familia tenía el más grande puesto de ceviches en el Mercado del Marisco, en la Ciudad de Panamá... 

Siempre iba por mis ceviches a su puesto, y cuando tenía de ostiones... yo era la más feliz! Creo que mi insistenia le llevó un día a compartirme algunos de secretos para preparar este manjar.

Hoy les compartimos unos TIPS para preparar este, uno de mis ceviches favoritos:  CEVICHE DE OSTIONES! delicado, jugoso y delicioso! 

Ingredientes:

• ostiones, limpios, blanqueados
• jugo de limón
• cebolla, picada
  pimentones de colores, picados
• ají chombo (opcional)
  culantro o cilantro picadito
• sal al gusto
  
  Procedimiento:
  combinar todos los ingredientes, ajustar sazón y servir frio!
  
  

Buen provecho!

Chef M

Tortillas de Maiz con Platano Maduro

El maiz es uno de los cultivos tradicionales en Panamá y otros paises de Latinoamerica. Hoy les compartimos este paso a paso para preparar Tortillas con plátano maduro,  receta tradicional que en nuestro pais tiene sus raices AfroCaribeñas...

• El plátano maduro que se utiliza en esta preparacion es el que aun sigue amarilla la cáscara y por dentro está firme.
• Luego que las tortillas están formadas, se frien en aceite vegetal caliente hasta dorarse en cada lado. Se retiran del aceite y se escurre el exceso en papel toalla.
• Servir calientes para un desayuno tradicional o a cualquier hora del dia. 

Buen Provecho!

Chef Melissa

Ceviche Vegetariano Tropical

El ceviche es uno de los platos  tradicionales en Latinoamerica, y generalmente se prepara de pescados y mariscos. En esta ocasion les compartimos esta receta para preparar un delicioso ceviche vegetariano, de tuberculos tropicales y otros ingredientes faciles de conseguir y de bajo costo. La mejor partes es que su preparacion es sencilla y puede servirse solito como una entradita, o como un acompanante para todo tipo de carnes...

Delicioso solito o como acompañante para todo tipo de carnes!

Ingredientes

• 2 tazas de otoe cocido y picado en cuadritos pequeños
• 2 tazas de camote dulce o ñampi morado cocido y picado en cuadritos pequeños
• 2 tazas de plàtano verde pelado, picado en cubitos y cocido
• 1 taza de Ají verde o pimentón de colores picado pequeño
• 1 taza de tomate picado pequeños
• 1 taza de cebolla morada picada pequeña
• 1/2 taza de tallo de apio, picadito
• 1 cucharada de culantro picado
• 1 aji chombo, sin semillas y picadito (solo para dar sabor, o si lo prefiere picante, no le remueva las semillas)
• 1 taza de jugo de limón
• 1/2 a 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
• 1/4 taza de raspadura finamente picada
• Sal y pimienta al gusto

  Procedimiento: combinar todos los ingredientes y ajustar la sazón a su gusto. Consumir enseguida o refrigerar en envase con tapa hermética hasta por 1 semana. Rinde hasta 20 porciones dependiendo del tamaño de las mismas.

Tamarindo, tamarindo...corre corre que te guindo!

En el mismo patio, a la misma hora,...con el mismo árbol inmenso y verde que desde muy niña conozco y me ha regalado sus ácidos frutos.

Ese mismo árbol que subimos los primos en pleno desplieque de juegos y travesuras de chiquillos.

Ese que entre sus hojas de tan divertido diseño siempre se ha colado ese arcoiris de colores que resulta de las sombras y luces de todos los dias.

Hoy recordé tantas cosas de mi niñez, tan solo al pararme frente a este majestuoso y viejo árbol. Sentí esa misma brisa en mi cara, mi cabello volando cubriendome los ojos y por minutos me transportaba a esos años cuando correr descalzos y subir árboles era tan divertido como tomar las frutas de los árboles y comerlas hasta que se nos inflara la panza de tanto gusto y risas!

Gracias mi viejo tamarindo, gracias por tantos recuerdos sabrosos! 

Tip: Las bolitas de tamarindo se preparan con la pulpa de la fruta y azucar. Es un dulce tradicional que ya poco se encuentra, pero es muy preciado entre los conocedores!

 

The Cooking Diva is Back!

En el 2004 iniciamos escribiendo el Blog Cooking Diva, y luego de 14 anos hemos decidido actualizar nuestras recetas, que son mas de 400 creadas por Chef Melissa De Leon en su cocina experimental y algunas recreadas de sus viajes.

La vida ha cambiado por completo desde el 2004, hemos recorrido el mundo como siempre y con mas intensidad en los ultimos anos, lo que quiza disminuyo la frecuencia con que publicabamos y compartiamos nuestras aventuras y deliciosas recetas.

El carino siempre ha estado vivo, y ahora que estamos de regreso, vienen proyectos muy sabrosos los cuales compartiremos con Uds. desde este momento.

Iremos populando el recetario para que tengan acceso a sus favoritos de siempre, agradecemos su paciencia y muestras de carino.

Atesoramos su amor por la cocina y por compartir ese espiritu aventurero que nos caracteriza!

Lo mejor esta por venir!

Chef Melissa