Ceviche Vegetariano Tropical

El ceviche es uno de los platos  tradicionales en Latinoamerica, y generalmente se prepara de pescados y mariscos. En esta ocasion les compartimos esta receta para preparar un delicioso ceviche vegetariano, de tuberculos tropicales y otros ingredientes faciles de conseguir y de bajo costo. La mejor partes es que su preparacion es sencilla y puede servirse solito como una entradita, o como un acompanante para todo tipo de carnes...

Delicioso solito o como acompañante para todo tipo de carnes!

Ingredientes

• 2 tazas de otoe cocido y picado en cuadritos pequeños
• 2 tazas de camote dulce o ñampi morado cocido y picado en cuadritos pequeños
• 2 tazas de plàtano verde pelado, picado en cubitos y cocido
• 1 taza de Ají verde o pimentón de colores picado pequeño
• 1 taza de tomate picado pequeños
• 1 taza de cebolla morada picada pequeña
• 1/2 taza de tallo de apio, picadito
• 1 cucharada de culantro picado
• 1 aji chombo, sin semillas y picadito (solo para dar sabor, o si lo prefiere picante, no le remueva las semillas)
• 1 taza de jugo de limón
• 1/2 a 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
• 1/4 taza de raspadura finamente picada
• Sal y pimienta al gusto

  Procedimiento: combinar todos los ingredientes y ajustar la sazón a su gusto. Consumir enseguida o refrigerar en envase con tapa hermética hasta por 1 semana. Rinde hasta 20 porciones dependiendo del tamaño de las mismas.